Ingredients:
Per la base:
60 grams de mantega
80 grams de sucre
150 grams de xocolata negra
3 ous
40 grams de farina tamisada
10 grams d’impulsor (Royal)
Per muntar el pastis:
200ml de nata liquida 35% matèria grassa, per muntar amb batedora
2 cullerades soperes de cacau
Cireres, les que calguin
Preparació de la base:
Com a base del pastis farem una genovesa amb xocolata, pa de pessic amb xocolata.
Foneu la xocolata juntament amb la mantega al bany maria.
Separeu els rovells dels ous de les clares i munteu-les a punt de neu.
Poseu en un bol la xocolata que heu desfet amb la mantega i afegiu-hi el sucre, els rovells i la farina juntament amb l’impulsor. Bateu-ho amb la batedora elèctrica fins aconseguir una barreja homogènia, moment en que incorporareu les clares muntades amb una llengua, fent l’incorporació de baix a dalt de forma que s’emulsioni tot el contingut, feu-ho amb moviments suaus per tal de no desmuntar les clares.
Folreu amb paper de forn una safata per tal de poder desemmotllar-la desprès amb facilitat i incorporeu-hi tota la barreja del bol escampant-la uniformement.
Poseu-la al forn, prèviament preescalfat a 180º, durant uns 15 a 20 minuts, depenent del gruix de la pasta, comproveu la cocció amb un escuradents, ull que te tendència a semblar que queda una mica cru però és per la cremositat del xocolata.
Un cop desemmotllat deixeu-lo refredar i un cop fred ja el podreu tallat en porcions quadrades de la mida que vulgueu, en el nostre cas vam tallar la planxa en 16 trossos.
Muntatge dels pastissos:
Munteu la nata liquida, barrejant-la amb el cacau quan estigui a mig muntar, si voleu podeu afegir-hi sucre glaç. Un cop la tingueu muntada, reserveu. Renteu i desosseu o d’espinyoleu, no se quin dels dos és el correcte les cireres, partiu-les per la meitat i munteu els pastissos tal i com veieu a les fotos.
