La fricasé és un plat que s’elabora amb carn blanca, normalment de pollastre, vedella de llet o conill, amb una salsa untosa elaborada amb rovell d’ou i crema de llet.
Ingredients 4 persones:
60 grams de mantega
1 conill de 1 ½ Kg tallat trossos
200 grams de xampinyons
125 ml. vi blanc
125 ml. brou de pollastre
1 manat de herbes aromàtiques (romaní, farigola, etc.)
80 ml. d’oli
Unes quantes fulles de sàlvia, fresca
150 ml. de nata liquida
1 rovell d’ou
Elaboració:
Escalfeu la meitat de la mantega en una cassola gran, salpebreu el conill i rostiu-lo per tandes. Reserveu-lo
Incorporeu la resta de la mantega a la cassola i daureu els xampinyons.
Poseu de nou el conill a la cassola amb els xampinyons. Afegiu-li el vi i deixant-ho bullir uns minuts abans d’afegir-li el brou i el manat d’herbes. Tapeu bé la cassola i deixeu-la a foc lent durant 40 minuts.
Escalfeu mentre tant l’oli en un cassó petit i aneu-hi col•locant les fulles de sàlvia fins que es fregeixin. Deixeu-les com uns 30 segons, fins que el seu color sigui verd intens i la textura cruixent. No cal coure-les en excés doncs s’ennegririen i tindrien gust a cremat. Col•loqueu-les sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i saleu-les.
Traieu el conill i els xampinyons de la cassola i manteniu-la la barreja calenta. Traieu el manat d’herbes.
Aparteu la cassola del foc, barregeu la nata líquida i el rovell d’ou, i afegiu-les a la salsa de la cassola. Torneu a posar de nou la cassola al foc fluix uns 5 minuts, remenant fins que s’espesseixi lleugerament la salsa (no ha de bullir, ja que l’ou quedaria quallat). Comproveu el punt de sal i pebre i rectifiqueu si cal.
Per servir el plat, tireu-li la salsa per sobre del conill i els xampinyons i adorneu-ho amb les fulles de sàlvia cruixent.
Font: a fuego lento de Joanne Glynn
