Filet de porc amb agredolç de cireres

Ingredients 2-3 persones:
1 filet de porc de 500 grams aproximadament
200 grams de cireres sense pinyol (vegeu com traure’ls)
200 ml. de vi blanc
Oli d’oliva
1 cullerada sopera de sucre moreno
1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
Pebre negre
Sal
Elaboració:
Preescalfeu el forn 180º C.
Mentre salpebreu el filet de porc, poseu a escalfar al foc una paella amb un fil d’oli i una vegada ben calenta poseu-hi el filet a daurar fins que estigui ben cuit per fora.
Traspasseu el filet a una safata de forn juntament amb el vi, i el poseu al forn durant uns 15-20 minuts per tal que es cogui per dins.
Per fer l’acompanyament amb les cireres a les que prèviament haureu tret el pinyol, poseu al foc la mateixa paella a la que heu rostit el filet, afegiu-hi una cullerada de sucre moreno i aneu-lo remenant fins a obtenir una mena de caramel, i tot seguit afegiu la cullerada de vinagre, amb molta cura, està molt calent i podria esquitxar-vos el caramel, desglaceu la paella i afegiu-hi les cireres, remeneu la barreja, rectifiqueu de sal i reserveu.
Un cop cuit, traieu el filet del forn i torneu-lo a posar a la paella amb les cireres, aboqueu-hi el vi restant de la cocció al forn i deixeu-lo reduir un parell de minuts.
Abans de servir, deixeu-lo refredar uns minuts o aneu amb molta cura de no cremar-vos. Procediu tallant la carn en filets i salsant-la amb les cireres.

Molt bon profit