Avui cuinem la vedella com si fos senglar o cérvol, la posem 24 en una bresa de verdures i vi, avui fem
Cua de vedella amb vi negre
Ingredients per a 3 o 4 persones:
Una cua 1 ¼ en trossos
1 branca d’àpid
2 pastanagues grans
3 dents d’all
1 ceba gran
1 parell de porros (part blanca)
1 fulla de llorer
1 tomàquet gros sense pell ni llavors
Farina
Pebre negre en gra 15 / 20 grans. Boles
Pebre negre molt
½ litre de vi negre (que sigui correcte)
¼ litre de caldo de verdures
Oli i sal
Preparació:
Talleu les verdures en juliana, menys el tomàquet, salpebreu la carn poseu en un bol les verdures i la carn mes el pebre en gra i ho cobriu amb el vi, deixeu-ho macerar 24 hores a la nevera, passades 24 hores procediu a fer la cua de se següent manera, separeu les peces de carn de les verdures, coleu el líquid i en una olla a pressió poseu oli a escalfar, enfarineu la carn i daureu-la per tal de segellar-la.
Un cop enrossida la reserveu, en el mateix oli enrossim o pochem les verdures de la maceració deixem reduït i afegim el tomàquet ratllat, el deixeu reduir també i quan estigui hi torneu a incorporar la carn i el vi de la maceració juntament amb el caldo de verdures fins cobrir les peces de carn, tapeu l’olla i deixeu coure fins que l’olla piti i desprès vint-i-cinc minuts més, passat aquest temps parem el foc deixem que l’olla perdi tot el vapor comprovem la cocció, que hauria d’estar perfecte, reservem la carn, passem el suc restant i les verdures per el xines i tornem a incorporar-ho a la carn aquesta en una cassola per tal de fer-li l’últim xup-xup, moment que aprofitarem per comprovar el punt de sal i el de cocció per si fos necessari coure-ho una mica més.
Cas de fer la cocció en una cassola enlloc de l’olla a pressió el temps de cocció se’n va cap a les dues hores o dues i mitja, temps en que s’haurà de controlar els líquids de la cocció.
En aquest cas el varem servir acompanyat d’un puré de col i patata i uns pebrots de Padrón. Pot acompanyar-se també de pastis de patata, vegeu recepta a
Pastis de patata
En Fermi Puig des de l’espai Cuinetes de RAC1 parla de la nostra recepta sentiu-ho a:
Cua de vedella amb vi negre