Brunyols de l’Empordà

Ingredients per a uns 70 ò 80 brunyols:
625 grams de farina de forner
35 grams de llevat de París “de forner”
150 grams de sucre
4 ous
250 cc de llet
7 grams sal
La pell d’una llimona rallada
65 grams de llard de porc o mantega
10 grams de coriandre
15 grams de matafaluga
10 cc d’aigua Naf
1/2 branca de canyella
oli de gira-sol per fregir
Preparació:
Per començar infusioneu la matafaluga el coriandre y branca de canyella amb la llet, la coleu i la reserveu per desprès.
Remulleu el llevat de París amb una mica de llet
Poseu la farina en un bol, feu muntanyeta i feu-hi un forat al mig, aboqueu-hi el llevat de París i barregeu-ho tot amb les mans. Afegiu-hi la ratlladura de llimona, els rovells dels ous, les clares semi muntades i la sal. Barregeu-ho bé amb les mans. Afegiu-hi la llet i el sucre, i torneu-ho a barrejar bé amb les mans. Atenció que la pasta es molt enganxosa durant una bona estona, li costa molt lligar.
Quan la massa estigui ben barrejada, aixequeu-la i colpegeu-la contra la taula uns quants cops per aconseguir que el llevat pugi, un cop fet això tapeu el bol amb un drap i deixeu la massa reposar fins que dobli el seu volum, un parell d’hores aproximadament.
Quan hagi arribat a doblar el volum feu boles amb la massa i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol ben calent. Si hi ha prou oli veureu com els brunyols giren sols, quan estiguin dauradets, poseu-los sobre paper absorbent.