El romanescu, és un híbrid de bròquil i coliflor de la família de les brassicàcies.
Aquesta verdura que sembla que ha estat portada de la Lluna o de Mart sempre ha cridat l’atenció a la gent en botigues i mercats, ja que per les seves formes semblen d’un altre planeta. Sapigueu també que aquesta geometria tan peculiar es diu geometria fractal, i és massa irregular per a poder ser descrita en termes geomètrics tradicionals.
Ingredients per a 4 persones:
400 grams de patata
400 grams de romanescu
½ porro (la part blanca)
½ ceba morada
¾ de litre de caldo vegetal o de pollastre
1 nou de mantega
200 cl de crema de llet per a cuina 18 %
50 grams de formatge parmesà ratllat
Llesquetes molt fines de pa torrat
Oli i sal
Paper sulfuritzat
Preparació:
En un cassó amb una mica d’oli i la mantega poseu a coure la ceba i el porro a foc molt lent, mentre en una olla poseu a bullir el romanescu tallat en trossets .
Un cop tingueu la ceba i el porro sofregit hi afegiu les patates tallades a trossets petits i mantenint el foc baix ho deixeu coure uns cinc minuts més, poseu-hi el caldo i afegiu-hi el romanescu escorregut, deixant-ho coure tot junt uns deu minuts mes, passats els deu minuts verifiqueu que tot sigui cuit i si ho està, passeu-ho per la batedora fins deixar-ho amb una textura cremosa, rectifiqueu de sal, afegiu la crema de llet, remeneu i deixeu a foc lent.
En una safata de forn poseu el paper sulfuritzat i el formatge ratllat en muntanyetes, poseu un altre paper damunt i ho poseu al forn durant uns 5 minuts a 120 graus, passats els cinc minuts verifiqueu que estigui fos, si ho esta el traieu del forn i deixeu que es refredi una miqueta, estant encara tebi li retireu els papers i doneu la forma que vulgueu serviu-ho tot amb les llesquetes de pa torrat acompanyat del formatge i un rajolí d’oli.
