Coca amb ou per sobre

Ingredients:
Per la massa mare:
30 grams de llevat o 1 sobre de llevat Maizena per a Pa
125 grams de farina fluixa
Aigua tèbia, la que agafi
Per al brioix:
75 grams de mantega a temperatura ambient
75 grams de sucre
5 grams de sal
1 cullerada d’essència de vainilla o sucre de vainilla
1 cullerada de matafaluga en pols
3 ous a temperatura ambient
25 grams aigua de tarongina (aiguanaf)
La pell de 1 llimona, ratllada sense la part blanca
400 grams de farina de força (aproximadament)
Per l’ou per sobre:
Per tal de no fer una coca massa gran, que entre altre coses, a la majoria de forns no hi cap, nosaltres hem fet quatre coques i aquestes son les quantitats que correspondrien a cada quart de coca
3 ous
2 cullerades soperes de sucre
1 cullerada sopera de sucre per posar-lo  per damunt
Preparació:
La massa mare, pasteu en un bol la farina fluixa, el llevat i l’aigua tèbia, fins que quedi tot lligat. Tapeu amb un drap net i deixeu reposar en un lloc calent fins que dobli la seva mida.
Un cop tingueu la massa  mare a punt, poseu en un altre bol la mantega i el sucre i pasteu-ho bé, afegiu-hi la sal, la vainilla, la matafaluga en pols i la pell de llimona i pasteu-ho fins aconseguir una massa ben homogènia. Afegiu-hi els ous un a un, l’aiguanaf, la massa mare i la farina de força. Barregeu-ho fins a aconseguir una massa compacta i elàstica. Deixeu-la reposar en un bol tapada amb un drap fins dupliqui la seva mida.
Procediu a fer les coques, partiu la massa en quatre blocs iguals, estireu la massa del brioix amb el rodet, poseu-la en un motlle o en una safata fent-li una bora que valdrà de contenidor per els ous quan els hi posem i torneu a deixar fermentat. Arribats a aquest punt enforneu  amb el forn preescalfat a  170 graus durant uns 15 minuts aproximadament,  segons el forn. Mentre anem batent els ous amb les cullerades de sucre per tindre la barreja a punt traieu la coca del forn li poseu l’ou per damunt, la cullerada de sucre i retorneu la coca al forn durant uns 5 minuts més per quallar l’ou. Arribats a aquest punt ja podeu treure la coca del forn i en quan es refredi ja podeu gaudir-ne