Cua de vedella a la cassola amb bolets

Ingredients per a 3 persones:
Cua de vedella 1 Kg. (aproximadament)
1 ceba gran
1 pastanaga
1 tomàquet madur gran
1 fulla d’api
½ porro
1 fulla de llorer
1 pot de rovellons en conserva, sencers o trossos, al gust
¼ vi negre o rosat
Aigua o brou de carn
Oli
Sal
Pebre
Elaboració:
Talleu la cua a trossos regulars i adobeu-los amb sal i pebre.
En una plata fonda, d’anar al forn, poseu-hi la ceba, el ½ porro, la pastanaga, l’api –tot pelat i tallat a trossos—i la fulla de llorer. A sobre hi poseu la cua i hi ruixeu amb un bon raig d’oli. Tapeu-ho i fiqueu-ho al forn a una temperatura moderada; de tant en tant remeneu-ho.
Quan les verdures comencin a ser una mica daurades, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos; feu-lo daurar un 10 minuts i afegiu-hi el vi. Deixeu reduir i tireu-hi unes llossades d’aigua. Deixeu que es vagi estovant lentament fins que la cua s’estovi.
En una paella amb una mica d’oli salteu una mica els bolets. Reserveu.
A continuació l’aparteu i passeu la salsa pel colador. Poseu-la al foc i la deixeu bullir lentament per desgreixar-la del tot i escumar-la d’impureses: Rectifiqueu el punt de sal. I afegiu el bolets, per tal que agafi el gust deixeu coure fins que la estigui completament cuita i tendre.