Croquetes de la Teresa

Avui preparem unes croquetes fetes expressament, amb això vull dir que no aprofitem cap ingredient sobrant d’un altre plat, que coem tots els ingredients expressament per aquesta recepta amb la intenció evident de que quedin el més saboroses possible, avui fem…

Les croquetes de la Teresa
Las croquetas de Teresa

Ingredients per a 60 croquetes:
Pasta de carn:
½ Pollastre
¼ kg de carn de vedella per estofar
¼ kg de carn magra de porc
1 tomàquet petit
½ ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer
1 copa de vi blanc
Beixamel:
1 litre de llet
100 grams de farina
75 grams de mantega
Nou moscada
Per arrebossar:
Pa ratllat
Farina
2 ous
Preparació:
Pasta de carn:
En una cassola amb un raig d’oli poseu les carns, el pollastre sense pell, el mig tomàquet, la ceba tallada a rodelles i la fulla de llorer i ho saleu. A foc lent ho deixeu rostir el temps necessari, aprox. una hora, llavors afegiu la copa de vi blanc i el deixeu reduir. Un cop cuit desfeu la carn i desosseu el pollastre per poder-ho picar, un cop net i desossat tot ho passeu per la picadora al gust, dic al gust perquè a cada casa les croquetes tenen una textura diferent, a mi personalment no m’agrada trobar cap trosset de res per petit que sigui. Un cop tot trinxat, reserveu.
Beixamel:
En una paella a foc baix hi poseu la mantega tallada a daus i mentre es fon hi  afegiu la farina, aneu remenant per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi aneu afegint la llet, preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la beixamel i mentre seguiu remenant per a espessir-la. Quan sigui uniforme hi ratlleu una mica de nou moscada, rectifiqueu el punt de sal remeneu una mica mes i hi afegiu la pasta de carn mentre seguiu remenant per fer homogènia la barreja. Notareu que ja està a punt quan veieu que:

• Es prou espessa com per donar-li forma
• No es queda enganxada a les parets de la paella

Aboqueu la pasta en un bol i tapeu-la amb paper film mentre es refreda, el paper te que estar ben ajustat per evitar que la capa superior de la pasta faci crosta.

Quan la pasta estigui ben freda, ull freda del tot, si pot ser millor un dia desprès. Aneu agafant-ne bocins de la mida que vulgueu fer les croquetes, els hi aneu donant forma i posant en un plat. Un cop tingueu les croquetes crues les aneu passant per farina, ou i pa ratllat i les fregiu o guardeu en un tupper per tindre reserva per quan calguin.
Per fregir-les agafeu una paella amb un bon raig d’oli al foc i quan l’oli estigui calent. Les poseu a fregir. Un cop estiguin dauradetes les poseu en un plat amb paper de cuina per eliminar el possible excés d’oli.

Bon profit