Ingredients per a 2 persones:
2 peus de porc (demaneu que us els tallin pel mig a lo llarg)
1 os de pernil
1 porro petit
1 pastanaga
1 ceba gran
1 tomàquet gros
½ bitxo
1 gra d’all
Bolets, jo he posat rovellons de pot
1 got de vi blanc
Pebre negre en gra
Farina
Oli i sal
Preparació:
Cocció dels peus:
Després de rentar-los bé, poseu els peus partits per la meitat a bullir en una olla amb la pastanaga, el porro, l’os de pernil i grans el pebre negre, sense abusar-ne i la sal. Un cop bullits escorreu-los, assequeu-los, enfarineu-los i enrossiu-los en una paella amb oli, d’un costat i de l’altre. Reserveu-los junt amb el brou de la cocció.
Cocció del plat:
En una cassola a part fareu a foc molt lent, un sofregit de ceba amb la ceba tallada ben petita i el bitxo, un cop veieu que la ceba ja esta quasi transparent hi afegiu el tomàquet, sense pell i triturat, l’all ben picat i ho deixeu confitar tot junt remenant de tant en tant.
Un cop veieu que el sofregit ja es a punt l’hi afegiu els peus fregits que havíeu reservat junt amb una mica del caldo de coure’ls i ho deixeu fent la xup xup, mentre en una paella a part enrossiu els bolets amb una mica d’oli, un cop rossos afegiu-los a la cassola deixant-los fer una mica de cocció per que deixin i agafin gust. Per acabar poseu el got de vi dins la cassola, deixeu-lo reduir, rectifiqueu de sal i …. serviu
Peus de porc a la Gal•la