Calçots amb tempura i salsa salvitxada
Ingredients 2 persones:
10 calçots prims
Oli per fregir preferentment gira-sol
Farina de tempura
Aigua freda
Sal Maldon
Per la salsa salvitxada o de calçots:
3 pebrots de romesco o nyores
2 tomàquets
4 grans d’all
Una mica d’herba de Santa Maria (espècie de menta)
100 grams d’ametlles torrades
50 grams d’avellanes torrades
½ bitxo sec
½ tasseta de vinagre
2 tasses d’oli d’oliva
Sal i pebre
Elaboració:
Preparació amb antelació de la salsa:
Poseu en remull en aigua tèbia durant dues hores el pebrots; si no els teniu podeu substituir-los per nyores.
Escaliveu el tomàquets a la flama del foc o al forn. Piqueu en el morter els alls, també escalivats a les brases i pelats, i una mica de d’herba se Santa Maria, les ametlles, avellanes, i la polpa dels pebrots o nyores que teníeu en remull i si es vol, picant el bitxo sec.
Tot això picat seguint aquest ordre.
Tot seguit, aneu-hi afegint una part de vinagre, mitja tasseta, aproximadament, i tres part d’oli, dues tassetes, més o menys.
S’hi va afegint a poc a poc, sense parar de remenar amb la mà de morter.
Proveu el punt de sal i afegiu-hi pebre si ho voleu més picant.
Nota: Aquesta salsa sol prendre’s d’acompanyament d’alguna amanida o bé amb aquest cas de calçots, si bé també s’hi fa servir com romesco fred. Això vol dir que si sobra salsa la podreu aprofitar amb altres receptes.
Preparació del calçots:
Comenceu netejant els calçots de les fulles externes i els talleu les parts verdes. Reserveu
Mentrestant anireu escalfant l’oli en una paella una mica fonda.
Prepareu en un plat fondo la barreja de farina de tempura amb aigua freda i una punta de sal, la barreja no ha de ser ni molt líquida ni molt espessa. Un cop tingueu la pasta, i poseu el calçots per tal que se impregnin de la pasta, remenant-los perquè quedin totalment coberts i procediu a fregir, quan el oli estigui ja calent. Fregint-los per tandes perquè no quedin enganxats uns amb altres, deixeu daurar i dipositeu-los en un plat amb paper absorbent, perquè perdin l’excés d’oli.
Un cop fregits saleu-los amb sal Maldon, servir calents, com a primer plat o com a acompanyament juntament amb la salsa.
