Ingredients per 2 persones:
Per l’amanida:
2 kumatos, tomàquet negre
1 bon grapat de canonges
1 grapat d’olives negres a gust del consumidor, jo les poso del Aragó
70 grams de formatge de cabra o Feta al gust del consumidor
Un grapadet de “panís / blat de moro / moresc / dacsa” fregit (kikos)
Oli d’oliva, sal i pebre negre en gra
Per al calamarsons a l’andalusa:
14 calamarsons petits
farina de fritura, jo he fet servir Santa Rita (pescadito frito)
Sal
Preparació:
Amanida:
Netegeu tomàquets i canonges, talleu el tomàquet en lamines i el formatge en trossos, ni massa petits ni grans
Emplatat:
Poseu el tomàquet al voltant del plat, el saleu li poseu els canonges al centre, damunt d’ells repartiu les olives, i els “kikos” per donar un punt cruixent i amaniu amb oli. Per acabar poseu els trossos de formatge sobre el tomàquet i el salpebreu.
Calamarsons:
Netegeu bé els calamars, talleu-los a rodanxes mitjanes, escorreu-los be i passeu-los per la farina de fritura. Poseu una paella amb un bon raig d’oli a l foc, quan estigui calent l’oli fregiu-hi els calamarsons
Salseta per acompanyar els calamarsons “opcional”:
Piqueu 1 gra d’all i una branca de julivert amb una punta de sal i un bon raig d’oli, a la batedora, per aconseguir un all i julivert molt fi.
