Aquest es un plat d’aquells que abans feien a casa les mares i que venien com a subproducte d’un plat que havien elaborat anteriorment, es allò dels canelons o les croquetes de rostit o de la carn d’olla, ja ho veureu en l’elaboració, es aprofitar coccions d’uns productes per colar-hi d’altres que necessiten molta estona de foc
Ingredients per a 2 persones:
1 braó de porc
Un parell de calçots o tres
Prunes i panses seques, un grapat
Un grapat de pinyons
Vi ranci
1 cullerada de salsa de soja
Dues nous de mantega
Oli i sal
Pebre
Elaboració:
Posem en remull unes hores abans les panses i les prunes en vi ranci, per a hidratar-les, el braó l’agafarem precuit del caldo, ara a l’hivern es fa caldo sovint i podem posar un braó amb la carn d’olla per a donar-li mes consistència al brou i de pas coure’l.
Procedim a fer el plat, posem una mica d’oli a la paella salpebrem el braó i li l’enrossim per tal que agafi color, el traiem i reservem, a la mateixa paella i afegim una mica més d’oli i posem el calçot tallat en rodanxes i deixem confitar a foc molt lent, mentre en una altra paella daurem els pinyons i reservem. Una vegada confitats els calçots hi aboquem la maceració de les prunes i panses en vi ranci, deixem reduir a la meitat i afegim el braó i els pinyons, afegim la salsa de soja i deixem reduït tot junt fins que la salsa quedi com un caramel arribat aquet punt deixem fondre les nous de mantega per tal de que ens quedi una salsa brillant ja es pot servir
Aquest plat el podem acompanyar amb bròquil lila saltejat amb nous com es el cas de les fotos que acompanyen la recepta
