Ingredients per a 2 persones:
2 lloms de bacallà remullat
2 pomes Gran Smith
2 calçots
2 grans d’all
2 talls de sobrassada
Oli de gira-sol
2 nous de mantega
Un grapat de fulles de canonges
1 fulla de llorer
Elaboració:
Peleu les pomes,i les talleu a trossets i les poseu en un bol amb les nous de mantega. Tapeu el bol amb paper film i el poseu-les un parell de minuts al microones fins que la poma sigui cuita. Tritureu la poma amb la forquilla, i si cal, rectifiqueu de mantega per amorosir-ho mes.
Sofregiu un dels calçots tallat molt petit a foc baix, l’altre el talleu en juliana llarga l’enfarineu i el fregiu amb oli calent quan estigui cuit el poseu sobre paper absorbent per traure-li l’excés d’oli, reserveu.
Anem a confitar el bacallà poseu en un cassó l’oli (suficient per cobrir el bacallà), els alls i la fulla de llorer a foc molt suau. Quan l’oli quedi perfumat poseu-hi el lloms de bacallà sobre el costat de la pell i deixeu confitar uns 15 minuts aproximadament, tot dependrà del gruix del llom.
Aleshores poseu el bacallà sobre una safata de forn, i per sobre un tall de sobrassada. El gratineu al forn fins que veieu que la sobrassada es comença a fondre. quan ja estigui quasi fosa l’hi poseu els encenalls de calçot per sobre i torneu a enfornar-lo per un minut més.
Emplateu amb un fons de compota de poma i calçot sofregit, ambdós tebis, poseu-hi el bacallà al damunt, i acabeu el plat amb unes fulles de canonges.
