Ingredients 4 persones:
1 conill
75 grams de mantega
2 cebes tallades a Brunoisse
2 pastanagues tallats en Brunoisse
3 grans d’all ben picats
1 clau d’espècia
1 vas de nata líquida
100 grams d’avellanes picades
1 tòfona ben picada i el seu suc
1 vas de vi ranci
¼ l. de caldo o aigua
Llorer
Sal
Pebre
Elaboració:
Poseu una cassola al foc amb l’oli i la mantega. Hi afegiu l’all, la ceba, la pastanaga, el llorer i el clau d’espècia. Un cop ben sofregit, hi afegiu el vi ranci, el deixeu reduir, hi agregueu la nata i el caldo, i ho deixeu coure a foc molt lent. A continuació, trossegeu el conill a vuitens, el salpebreu i el fregiu, procurant que no agafi color. Un cop fregit i ben escorregut, l’agregueu a la cassola, i ho deixeu coure tot junt a foc molt lent durant uns 30 minuts. Després traieu el conill i el col•loqueu en una altra cassola. Passeu la salsa per el túrmix perquè quedi ben fina. Hi afegiu les avellanes i la tòfona ben picada, amb el seu suc. Ho serviu amb unes patates bullides com a guarnició.
Font: Recepta modificada del llibre” La cuina de l’avellana de Joan Jofre”
Conill amb avellanes
