Ingredients:
2 Ous (per persona)
Oli
Sal, preferiblement Maldon o perfumada
Preparació:
Per començar cal que els ous siguin el mes frescos possible, els ous vells han perdut humitat i no solament donen u resultat menys esponjós si no que son molt més propensos a que se’ls trenqui el rovell, també traurem els ous de la nevera una bona estona abans per deixar que agafin la temperatura ambient, cosa que ajuda a mantenir el rovell sencer, evita que la clara esquitxi i cas de fer-ne bastants ajuda a mantenir la temperatura del oli.
Posem una paella amb bastant oli a escalfar, quan l’oli sigui ben calent, uns 100 / 120 º, just abans de que comencin a fumejar hi posarem els ous, per posar-hi els ous farem la següent maniobra, els trencarem i els posarem en una tassa des de la que els deixarem lliscar dins l’oli un per un, el temps de cocció es de entre dos i tres minuts depenent de lo quallats que vulguem els rovells, es molt recomanable abocar oli sobre els ous amb una escumadora durant aquest procés a fi d’aconseguir l’efecte de “xurruscat” a la clara, el que en castellà en diuen puntillas. Un cop cuits els traspassarem al plat fent servir una escumadora per tal de evitar trencar-los.
Un cop al plat, mai abans, procedirem a salar-los per arrodonir-los els podem acompanyar amb beicon fregit i /o amb patates fregides.
Importantíssim que el pa sigui bo i cruixent