Coneguts els dubtes que en general crea confusió entre Bacallà i Abadejo aquí va una petita introducció extreta de la Viquipedia en Català, que espero us aclareixi el famós dubte. Ja us ho dic jo l’Abadejo no es Bacallà. Perdoneu “però algú ho havia de dir”.
Viquipedia diu:
L’eglefí (Pollachius pollachius) és un peix de la família dels gàdids, similar al bacallà, amb el ventre gris, el dors gris verdós fosc i que mesura entre 70 i 80 centímetres de llarg. És habitual en el golf de Biscaia i l’oceà Atlàntic.
És considerat un peix magre, ja que conté un 1% de lípids. És venut a trossos, rodanxes, filets o sencer. La seua similitud amb el bacallà fa que sovint siga venut com a tal, inclús en certes zones el nom “eglefí” o “abadejo” (segons la zona) és considerat sinònim de “bacallà”.
Als països nòrdics se’l sotmet a un procés d’assecat, com també es fa amb un altre peix similar de la mateixa família, el carboner; en ambdós casos reben el nom de klippfisch. És molt característic de la cuina escocesa, a la qual a més d’en forma de klippfish es menja també molt sovint fregit amb patates (fish and chips), en sopa (cullen skink, pumpin & smoked haddock soup, etc.), en panades o haddie pies (on es fa servir fumat, i s’hi sol afegir trossets de cansalada), en amanides (amb patata, enciam, tomàquet i maonesa), i fumat i en forma de pasta (que pot recordar la brandada de bacallà) en forma de “Boles” toves (cakes), en amanides o a les arbroath toasties, per exemple
Fi de la introducció
Ingredients per a 4 persones:
400 /500 gr. d’espinacs
600 gr. d’abadejo
1 floricol (coliflor) menuda
4 /6 carxofes
2 gots d’arròs (uns 100 gr. per
persona)
Alls
Julivert
Oli d’oliva
6 gots d’aigua
Sal
Preparació:
Poseu a escalfar l’oli a la paella; sofregiu-hi l’abadejo fins que agafi color i el reserveu.
Comenceu a sofregir les escarxofes trossejades i afegiu també la coliflor, els espinacs, els alls i el julivert. Afegiu l’arròs i doneu-li unes quantes voltes; a continuació afegiu l’abadejo, doneu-li unes voltes més i ja podeu afegir l’aigua.
Quan comenci a bullir, rectifiqueu de sal.
Deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc fort i uns 15 -20 minuts a foc més suau. Quan estigui cuit, deixeu-ho reposar uns 4-5 minuts
Font: Marina Alta menjars (Mancomunitat Cultural de la Marina Alta)