Ingredients per a 4 persones:
400 grams de llenties (les bones son les de Salamanca)
200 grams de costella de porc tallada a trossets
150 grams de xoriço vermell picant tallat a rodanxes
1 porro mitja
1 ceba gran
1 tomàquet gran i madur
1 pastanaga (opcional, per endolcir el gust final)
1 os de pernil ibèric
Aigua
1 fulla de llorer
Pebre vermell de la Vera
Oli d’oliva
Sal.
Preparació:
Poseu en remull les llenties la nit d’abans, mínim 6 hores.
Poseu-les a una cassola amb l’os de pernil ben rentat, i una fulla de llorer.
Cobriu-les d’aigua, feu servir aproximadament el triple de volum d’aigua que de llenties, les poseu a coure a foc mitjà / baix i al cap d’una estona desescumeu. Baixeu el foc, tapeu i coeu durant 1 hora més.
Mentrestant en una paella posem a coure la costella amb un rajolí d’oli i que es vagi daurant quan ja estigui cuita afegim les verdures tallades en brunoise , el porro, la ceba i la pastanaga (si l’heu posat) quan la ceba ja estigui transparent afegim el tomàquet ratllat i sense llavors ho deixeu sofrefegí i afegiu el xoriço remenant-ho un parell de vegades i acte seguit afegiu el pebre vermell remenant-lo perquè no es cremi i apagueu el foc. Reserveu
Tornant a la llegum
A l’hora de cocció tireu la sal i una mica d’aigua freda per suavitzar el llegum. Tapeu i deixeu coure de nou fins que estiguin tendres, aproximadament mitja hora més. En aquest moment, desprès de comprovar que no hi hagi massa líquid tirareu el contingut de la paella dins de la cassola.
Deixeu-ho coure, remenant de tant en tant. Amb l’objectiu de que els gustos es barregin
