Ingredients per a 4 persones:
250 grams de cigrons en remull (12 hores abans)
200 grams de patates
500 grams de conill (jarret) de vedella
200 grams de botifarra blanca
200 grams de botifarra negra
1 os de pernil
1 os de vedella (canya o genoll)
1 os de porc (espinada)
½ gallina o pollastre
1 tros d’orella de porc
1 tros de morro
1 peu de porc
½ col
1 manat d’herbes del caldo (1 xirivia, 1 nap, 2 o 3 pastanagues, 1 branca d’api, 1 porro)
Sal
Per a la pilota
200 grams de carn picada de vedella
200 grams de carn picada de porc
1 ou
2 llesquetes de pa remullades amb llet
All i julivert (opcional)
Farina
Sal i pebre blanc Per la sopa
Per la sopa
200 grams de pasta al gust, es aquest cas son fideus fins
Elaboració:
Per la preparar la pilota, poseu en un bol la carn picada de vedella i de porc, l’ou, una mica de julivert picat i els all, (opcional), també ben picats.
Afegiu-hi les molles de pa remullat amb llet, assaoneu-ho amb sal i pebre al gust i treballeu la massa amb una forquilla. Seguidament, formeu una o dues pilotes lleugerament ovalades am la barreja, enfarineu-les i reserveru-les a la nevera.
Poseu una olla al foc amb força aigua i afegiu-hi totes les carns, la pilota i els ossos. Quan arrenqui el bull, escumeu bé el brou, aboqueu-hi els cigrons i deixeu-ho bullir estona. Peleu les verdures, afegiu-les a l’olla i escumeu una altra vegada. Deixeu coure el brou durant aproximadament una hora, fins que les carns ja siguin toves.
Llavors, incorporeu-hi les patates tallades a trossos irregulars, la col les botifarres. Deixeu coure el brou de 20 a 30 minuts més i, si cal, rectifiqueu-lo de sal. Un cop tot cuit, coleu el brou, poseu-lo al foc i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi el galets: l’escudella estarà llesta en aproximadament un quart d’hora.
Serviu l’escudella i presenteu les carns, la pilota i les verdures tallades a trossos separadament, tot ben calent.
