Ingredients per 2 persones:
2 filets de llenguado de 150-200 grams cadascun
125 grams de gambes vermelles pelades
2 rovell d’ou
1 porro
½ llimona
1 mant petit d’anet
0,5 dl. de cervesa
0,75 dl. de nata liquida
10 grams de mantega
Pebre
Sal
Elaboració:
Renta el porro i pica’l patit. Deixa fondre la mantega en una cassola i sofregeix el porro 20 minuts, remenat de tant en tant. Enrosseix els filets de llenguado 1 minut per cada costat a foc viu i reserva’l.
En un bol, barreja els rovell, la cervesa, la nata, la sal i el pebre. Col•loca el bol al bany maria d’aigua a punt de bullir, però sense que arribi a bullir fort.
Munta la sabaiona amb les varetes elèctriques fins que dupliqui el seu volum. Retira-la del foc i continua batent 5 minuts més fins que el recipient es comenci a refredar. Afegeix-hi les gambes i l’anet picat.
Reparteix el porro en plats fondos que puguin anar al forn. Col•loca els filets de llenguado sobre el porro i cobreix amb la sabaiona. Gratina-ho amb el grill del forn. Decora-ho amb fulles d’anet i grills de llimona. Serveix immediatament.
Font: La cuina Sexi de Carme Suárez
.