Ingredients per a 5 persones:
1 Kg. de sèpia
200 grams de carn de porc magra, picada
200 grams de carn de vedella, picada
100 grams cansalada, picada
50 grams de nous, picades
1 ou
3 dl. d’oli
Pa remullat en llet una llesca mitjana
1 Ceba gran
4 tomàquets madurs
1 llesqueta de pa fregit
15 ametlles torrades
1 gra d’all
1 copeta de vi ranci
Sal
Pebre
Farina
Brou de peix o aigua, (També podeu fer servir concentrat de fumet de peix La Sirena ¼, més aigua)
Elaboració:
En una cassola amb oli sofregiu-hi la sèpia, neta i tallada a trossos regulars. Un cop rossa la reserveu.
En el mateix oli prepareu un sofregit amb la ceba tallada fina i el tomàquet ben trinxat amb el ganivet. Deixeu-lo concentrar bé i quan estigui, hi tireu la sèpia que havíeu reservat. Sofregiu-ho tot junt durant un 10 minuts. Mulleu amb unes llossades(*) d’aigua o brou de peix. Deixeu-ho coure lentament.
Apart, amasseu la carn picada, de porc, vedella, la cansalada i les nous picades, el pa ben espremut de la llet, el pebre i l’ou; si creieu que l’ou us deixarà la massa gaire tova, n’hi poseu mig.
Un cop tot amassat, formeu unes boles o mandonguilles, enfarineu-les i fregiu-les. Un cop rosses, les escorreu d l’oli i les tireu a la cassola de la sèpia. Deixeu-ho coure tot junt. Podeu afegir més aigua si es necessari, perquè la cocció de la sèpia es molt lenta.
En el últims 10 minuts de cocció afegiu-hi una picada feta amb el gra d’all, ametlles, i el pa fregit, i deixatada amb el vi ranci. Tasteu-ho de sal.
Serviu-la calenta.
(*)Una llossa (un cullerot, cossol, 2 litres aprox. )