Ingredients per a 8 pinxos:
1 trossos de llom de bacallà 250 grams/ tallat en trossets de 40 grams (aprox.)
1 ceba gran de figueres
15-20 avellanes torrades
Oli de gira-sol pel confitat ¼ l. (aprox.)
3 Cullerades soperes de melmelada de tomàquet
10 olives negres d’Aragó
1 fulla de llorer
Grans de pebre negre
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal
6 llesquetes de pa torrades
Elaboració:
El confitat de bacallà
Posar en un cassó ½ litre d’oli de gira-sol, el llorer, els grans de pebre.
Escalfar l’oli fins que comenci a bullir, esperar uns 2 minuts (ja haurà assolit la temperatura de 100-120 º C) i introduir els lloms de bacallà.
Baixar la temperatura i mantenir a mig foc (el correcte és a uns 80 º C). Confitar el bacallà durant uns 15 minuts. Retirar del foc i deixar-lo refredar en el mateix cassó.
.
.
La ceba confitada
Pelar i tallar la ceba a juliana molt fina amb un rajolí d’oli d’oliva confitar la ceba fins que quedi con una confitura a foc molt baix, i amb cura de remenar contínuament per tal que no es cremi. Reservar.
El picats
Desossar l’olives negres i trinxar-les fins a fer-les tipus olivada. Reservar
Picar a un morter les avellanes fins tindré una pasta fina, posar-la en una plàtera per anar al forn i torrar 2 de minuts, fins que quedi tipus pols.
.
Presentació i muntatge
Posar la ceba confitada al fons del platets per la opció no gluten , escampar per sobre el pols d’avellana torrada, retirar el bacallà confitat de l’oli i posar-lo a sobre. Napa amb la melmelada de tomàquet prèviament escalfada al microones i per últim decorar amb la olivada d’olives negres i un rajolí de oli d’oli.
manel, ya hemos cambiado lo que nos comentabas. Te agradecemos tu participación y te deseamos suerte tanto en este, como en tu otro pincho! En un par de semanas se finiquita todo ya.
adeu
Grácias, esperemos que haya suerte, mis pintxos tienen buena pinta pero coño que la competencia es buena