Una de les maneres més comuns de menjar el bacallà a casa nostra és cru, es per això que avui us portem un bacallà en format carpaccio, sobre una base de taronja, acompanyat de ceba tendra i olives. Aquesta es una recepta basada en el Remojón granadino, a la que hem vestit al nostre estil acompanyant-la de una taronja escalivada amb reducció de vermut blanc, transformant així una molt bona amanida en un plat gourmet ideal tant com a primer plat com a aperitiu depenent sempre de la mida de la ració. avui us preprem…
Carpaccio de bacallà amb taronja escalivada i vermut blanc
Ingredients 2 persones:
200 grams de llom de bacallà dessalat
3 taronges, 1 per la presentació i 2 per la melmelada
Olives verdes o negres al gust de cadascú
½ ceba tendra
Oli d’oliva extra verge
20 grams de sucre
250 cc de vermut blanc, jo he fet servir vermut Espinaler
Sal un rajolí de vinagre blanc
Preparació:
Començarem el plat preparant la melmelada de taronja. Escalivem la taronja. Quan estigui cuita la deixem refredar una mica per poder-la netejar. Saltegem la polpa de la taronja amb el sucre i el vermut blanc i ho anem reduint a poc a poc, fins que el resultat quedi com una melmelada.
Per altra banda, emboliqueu la peça de bacallà dessalada i escorreguda amb paper film ben lligat i poseu-la al congelador per tal de poder-lo tallar el més fi possible. Un cop la peça sigui gairebé congelada, traieu-la del congelador, desemboliqueu-la i procediu a tallar-la amb un ganivet que talli bé procurant que els talls siguin fins i aneu-los dipositant sobre un plat amb paper de cuina per eliminar tota la humitat que li quedi al bacallà i la poca aigua que desprengui el descongelat.
Per a la preparació del plat posem sobre el fons una taronja tallada en rodanxes molt fines, la cobrim amb els talls de bacallà i o culminem amb la ceba tendra, que prèviament haurem amanit i les olives amb uns tocs de la melmelada de taronja per sobre de tot
