Ingredients per a 6 persones:
Bacallà 900 grams
Cebes 2 u.
Tomàquets madurs 4 u.
Patates 600 grams
Carxofes 4 u.
Ous 3
Oli 3 dl.
Farina 200 grams.
Vi blanc 1 got
Alls 4 grans
Safrà uns brins
Julivert uns ramets
Sal
Ingredients per a la truita amb trampa:
Ous 5 u.
Farina 65 grams (aproximadament)
Julivert uns ramets
Llet 1 dl. (aproximadament)
Oli 1 dl.
Sal
Elaboració del bacallà:
Teniu el bacallà tallat a trossos i dessalat. En una paella a foc viu fregiu-hi les carxofes tallades a quarts. En el mateix oli fregiu-hi els trossos de bacallà enfarinats. Quan siguin mig fregits traieu-los i col•loqueu-los en una cassola de terrissa. En la mateixa paella sofregiu-hi les cebes i els tomàquets, tot picolat, afegiu el vi blanc i deixeu-ho reduir gairebé del tot. Tireu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Passeu la salsa per un colador fi i tireu-la sobre el bacallà. Afegiu-hi les patates i les carxofes. Deixeu-hi fer la xup-xup. 3 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi els ous durs, prèviament tallatas per la meitat, i una picada feta amb el safrà, el julivert i els alls. Tasteu el punt de sal. Afegiu-hi, també, la truita amb trampa.
Elaboració de la truita:
Bateu els ous barregeu-los amb la farina i la llet; afegiu l’all i el julivert, picolat, i poseu-ho a punt de sal. En una paella poseu-hi l’oli necessari i feu una truita de forma rodona que, quan s’hagi d’afegir a la cassola de bacallà, es tallarà en triangles.
Font: El gran llibre de la cuina Catalana<!-carxofes–>
Bateu els ous barregeu-los amb la farina i la llet; afegiu l’all i el julivert, picolat, i poseu-ho a punt de sal. En una paella poseu-hi l’oli necessari i feu una truita de forma rodona que, quan s’hagi d’afegir a la cassola de bacallà, es tallarà en triangles.
Font: El gran llibre de la cuina Catalana<!-carxofes–>