Ingredients per a 2 o 3 persones:
400 grams de vedella (culata d’espatlla, tapa plana, llata, etc.)
1 ceba gran
2 grans d’all
1 fulla de llorer
50 grams de nous picades
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1 vaset de vi ranci
2 patates grans (del bufet o patata gallega)
Oli d’oliva
Unes branquetes de julivert picat
Pebre negre acabat de moldre
Sal
Aigua mineral
Elaboració:
Salpebrem la carn i la enrossim amb oli ben calent. Reservem.
En el mateix oli sofregim la ceba i l’all tallat en brunoise, quan són ben sofregides afegim la fulla de llorer, i per altra banda anem picant en un morter les nous fins aconseguir una pasta que l’incorporem al sofregit passats un parell de minuts, després afegim el pebre roig dolç, el ofeguem uns instants perquè no es cremi i incorporem el vi ranci, evitant així que no es cremi el pebre vermell, deixem reduir el vi i, que elimini part l’alcohol. Un cop reduït li tornem a incorporar la carn.
Després afegirem les patates pelades, ben netes i tallades de formes irregulars és a dir tallades amb el ganivet sense arribar al final, trencant-la al final del tall d’aquesta manera deixa anà tot el midó de la patata a sofregit, un cop feta aquesta incorporació afegim l’aigua necessària per cobrir-les, i deixar-les cuinar a foc baix. A falta dels cinc minuts finals afegirem el julivert picat. I comproveu el punt de sal i de cocció. Deixem que faci el darrer xup-xup i ja podem servir.