Fondue de carn

Ingredients per a 2 persones
Vedella de 500 a 800 grams de (mantó de la reina, maluc, babilla o peixet en el seu punt de repòs) sense nervis i greix, pesés de carn més assequibles de preu i tendres quasi com el filet
Oli de gira-sol ( aprox. ½ l.)
1 fulla de llorer
Pebre negra en gra un grapadet
Sal
 
Salses:
Rosa versió picant
3 cullerades soperes de maionesa
1 cullerades de quetxup
½ culleradeta de cafè de whisky
1 culleradeta de salsa worcestershire ( Lea & Perrins)
Un rajolí suc de taronja
1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant
Mostassa
3 cullerades soperes de maionesa
1 cullerada mostassa de Dijon
Soja
2 cullerades soperes de maionesa
1 culleradeta de salsa de soja
Mil Illes
4 cullerades soperes de maionesa
½ culleradeta de cafè pebre vermell dolç
1 culleradeta de salsa worcestershire ( Lea & Perrins)
5 olives farcides picades o tàperes
1 cogombre en vinagre petit picat
1 culleradeta de vinagre
1 ou dur picat molt petit
1 cullerada de cibulet picat

Elaboració:

Es calculen, per persona, de 250 a 400 grams de carn, que es fa tallar a daus grossos. La carn pot ser de vedella i de porc; ha de ser molt tendra i sense nervis. En una plàtera, s’hi posen trossos de carn i se salen, deixant-la fora de la nevera mentre preparem les salses. (Es per no refredar molt ràpidament el oli).

També es preparen 4 o 5 salses diferents. Se n’acostuma a fer una de cada color, és a dir, una tipus maionesa, una altra de tomàquet, una fosca de carns..

També pot servir una dolça com és, senzillament, melmelada de gerd.

A continuació n’esposem algunes, les que semblen més indicades, encara que es pot variar, a gust de cadascú; ja que, efectivament, el moment d’escollir les salses es molt particular, segons el gust de cada persona.

Relació de salses grogues: Es podria escollir entre la salsa tàrtar, la salsa remolada, i fins i tot podria servir l’allioli.
Vermellosa: Es pot posar la salsa especial de tomàquet, la de romesco posant-hi molt poc bitxo.

Però encara podríem variar o combinar el conjunt amb altres salses, com l’holandesa, la bearnesa, la salsa verda, totes les derivacions de la maionesa, que son las explicades en aquest cas.

La preparació de totes aquestes salses es la mateixa amb relació al seus ingredients.

Barregem en un bol la maionesa, i els seus components, i batem amb una forquilla i les provem, per poder ajustar las quantitats del seus ingredients.

Preparació i servei de la taula de la “fondue”
L’oli.

La cassoleta o cassó del fogonet s’omple fins a la meitat d’oli, i s’hi posa la fulla de llorer, i els grans de pebre. Es posa al foc, a la cuina, es deixa que s’escalfi bé, s’abaixa el gas i es deixa així un 15 minuts. Quan anem a servir la fondue es treu la fulla de llorer; aleshores el recipient es col·loca sobre el fogonet que ja estarà encès damunt la taula.

 Les salses es posen sobre la taula, perquè cada comensal, s’agafi de la que li agradi més. També es servirà sal, pebre i mostassa, per a qui ho desitgi.

 El fogonet estarà col·locat al centre de la taula, per tal que tots puguin anar-se coent la carn amb tota comoditat. Normalment es considera que cal un fogonet per a cada 4 o 5 persones.

Abans o desprès de la fondue es serveix un bon amanit, un bon vi negre és la beguda ideal per acompanyar-la