Ingredients 2 persones:
½ mandarines madures
50 grams de sucre moreno
50 cl d’aigua
1 manat de fulles de menta fresca
1 cullerada de confitura de taronja amarga
la pell de 3 mandarines
Elaboració:
Poseu el sucre i l’aigua en un cassó i feu-ho bullir. Quan el sucre estigui desfet, traieu-ho del foc i afegiu-hi la fulla neta de menta. Desfeu-hi la confitura de taronja amarga. Tapeu el cassó i espereu que es refredi el xarop. Un cop fred, tritureu-ho amb la batedora elèctrica per fer miques les fulles de menta. Reserveu-ho.
Peleu les mandarines i netegeu-les de tots el nervis blancs que envolten els grills. Amb un pelador, feu munt de pell de mandarina, sense la part blanca que fa amargar. Poseu el forn a 80º C i fiqueu-hi les pells fins que siguin ben seques. Després, tritureu-les fins a aconseguir un pols. Talleu el grills de mandarina pel mig perquè comencin a segregar el seu suc de manera progressiva. Els deixem anar en la maceració amb menta. Poseu-les en un bol i afegiu-hi el xarop. Deixeu que macerin fins a conjuntar els sabors. Quan ho emplateu, poseu la pols de pell de mandarina per decorar el plat o el bol i també al damunt de la fruita: li donarà una potència aromàtica bestial.
Font: Cuina X Solters d’Ismael Prados