Preparem uns Macarrons a la Norma seguint una recepta d’orígen sicilià, la “Pasta alla norma” prove de Catània, El nom deriva d’una famosa exclamació de Nino Martoglio, poeta i dramaturg de Catània, mentre gaudia d’aquest plat: ” Donna Saridda, chista è ‘na vera Norma !”, Per indicar la seva bondat suprema , fent una comparació amb la bellesa i la perfecció de ‘obra de Vincenzo Bellini, avui fem…
Macarrons a la Norma
Ingredients per a 2 persones:
200 grams de macarrons ratllats (penne rigate)
1 gra d’all
300 grams de tomaques madurs
1 albergínia ratllada (es una qüestió de preferència)
4-5 fulles d’alfabeguera
Oli d’oliva per fregir
Formatge Parmesà
Sal
Pebre negre recent molt
Preparació:
Rentem l’albergínia i la tallem en dos formats uns talls a rodelles ben fines, seran per decorar el plat al final, i la resta a daus. La salem i posem dins un colador per tal que deixi part d’aigua i tregui la possible amargo, per espai de mitja hora.
Per començar procedim a fer el sofregit en una paella amb una mica d’oli hi posem a daurar la dent d’all tallant-la ben petita, tot seguit hi afegirem el tomàquet ratllat sense llavors, a mitja cocció incorporarem les fulles d’alfàbrega ben tallades per tal que perfumin el sofregit, quan veiem que comença a quedar-se sense l’aigua del tomàquet ho retirem del foc i ho reservem.
Passat el temps de repòs de l’albergínia, posarem a una paella prou oli per poder fregir les rodelles i quan siguin ben daurades les posarem damunt d’un plat amb paper de cuina per tal d’eliminar l’excés d’oli. Traurem quasi tot l’oli i hi posarem a coure a foc mig-baix els daus, deixant que és coguin a foc suau, un cop cuits els reservem.
Posem a bullir els macarrons el temps que indica el fabricant, i al mateix temps posem a escalfar la salsa de tomàquet a la que incorporarem els daus d’albergínia reservats i salpebrem, acabat el temps de cocció de la pasta colem els macarrons i els barregem amb la salsa, juntament amb una cullerada d’aigua de la cocció, deixem que tota la pasta, estigui ben integrada amb la salsa.
Servirem els macarrons amb unes quantes rodelles d’albergínia per sobre conjuntament amb una mica de formatge Parmesà.
La recepta original incorpora formatge Ricotta salat