Ingredients per a 4 persones
Peus de porc 4 u.
Ceba gran 2 u.
Pastanaga 1
Api 1 tronxo
Nap 1
Fulla de llorer
Farina
Sal
Pebre negre en gra
Oli d’oliva
Salsa romesco:
Tomàquets 2 ben madurs
3 dents d’all per escalivar, un dels en cru
Avellanes torrades 15 grams
Ametlles torrades 20 grams
Pebrot de romesco 1
Mica de bitxo
Branqueta de julivert
Pa 3 llesques petites
Vinagre 1 cullerada petita
Oli d’oliva 1 dl. i mig
Pebre un polsim
Sal
Elaboració:
Salsa romesco:
Torreu a la graella el tomàquets, els alls sense pelar i, les llesques de pa.
El pebrot de romesco poseu-lo amb remull amb aigua tèbia durant 1 hora, per poder treure-li la carn interior del pebrot, més fàcilment.
Piqueu-ho tot al morter: 1 dent d’all amb cru, un polsim de sal, l’avellanes, l’ ametlles, les llesques de pa, els tomàquets escalivat, l’alls escalivats i sense pells, i afegim la carn del pebrot ja remullat que la traurem amb la ajut de un ganivet, i afegim el bitxo. Un cop formada una pasta afegiu-hi, sense deixar de remenar la mà de morter, el vinagre i l’oli; ho poseu a punt de sal i pebre.
Nota: Actualment alguns piquen els ingredients amb el triturador elèctric, reduint-lo tot a puré. Reservem al la nevera.
Cocció dels peus:
En una olla poseu-hi a bullir els peus partits per la meitat, després de rentar-los bé, en una olla amb una ceba, pastanaga, el tronxo de api, el nap i la fulla de llorer, i grans el pebre negre –sense abusar de les espècies—i la sal. Un cop bullits escorreu-los, assequeu-los, enfarineu-los i enrossiu-los en una paella amb oli, d’un costat i de l’altre. Reserveu-los
En una cassola de terrissa poseu-hi una mica de l’oli de fregir els peus i elaboreu-hi un sofregit amb la altra ceba, tota tallada molt fina, i deixeu-la enrossir. Un cop acabat el sofregit de la ceba, col·loqueu-hi els peus. To seguit afegiu-hi la salsa romesco, i una mica de brou de bullir el peus. Deixeu-hi fer la xup-xup i poseu-ho a punt de sal.
I si es sobre salsa de romesco la podeu fer servir per acompanyament de altres receptes amb romesco.
Peus de porc amb salsa romesco