Ingredients per a 6-8 porcions:
Per el pastís:
250 grams de xocolata negra, en trossos
250 grams de mantega en trossos petits, i una mica més per greixar
2 cullerades de ratlladura de taronja
6 ous, clares i rovells separats
125 grams de sucre blanc
20 grams de farina, tamisada
25 grams d’ametlles mòltes
Per decorar:
Cacau en pols per empolvorar
Rodanxes de taronja i ratlladura de pell de taronja
Fulles de menta, trossejades
Crema acidificada
Material necessari:
1 motlle rodó de 23 cm de diàmetre de parets desmuntables
Elaboració:
1. Preescalfeu el forn a 190º C. Greixar lleugerament el motlle. Fondre la xocolata i la mantega amb la ratlladura de taronja en un bol refractari col·locat sobre una cassola amb aigua tot just agitant-se. En el moment en què s’acabi de fondre, remoure la barreja i reservar-la.
2. Batre la rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguin escumosos. Abocar gradualment la xocolata fos sobre la barreja d’ou, remenant constantment. A continuació, prendre una cullera gran i incorporar la farina i les ametlles mòltes amb moviments envolvents.
3. Posar les clares d’ou en un bol net i batre a punt de neu. Incorporar-les a la barreja de xocolata utilitzant una cullera gran metàl·lica. Bolcar la barreja en el motlle preparat i coure durant 35 minuts — el pastís encara estarà humit a l’interior, però no ho fornegeu més.
4. Retirar el pastís del forn i deixar que es refredi completament dins del motlle. Transferiu-lo a una font i escampar-hi cacau; decora-ho amb rodanxes i ratlladura de taronja, menta fresca i cullerades de crema acidificada.
Font: Para los amantes del chocolate