Pecaminós pastís de xocolata nous i cafè

Avui preparem un pastis del que vaig trobar la recepta en un llibre monogràfic del xocolata d’una escola de Ciudad el cabo, va ser una d’aquelles troballes amb les que descobreixes coses increïblement bones, avui fem un:

Pecaminós pastís de xocolata nous i cafè

Ingredients  per a 10 racions:

Per el pastís:
450 grams de mantega sense sal
225 grams de sucre blanc
4 ous grans
200 ml. de cafè fort acabat de fer, refredat
4 culleradetes de cacau en pols
225 grams de farina amb llevat incorporat
175 grams de nous picades
Nous per decorar
Per setinar:
 
Setinat daurat de Nigella
200 grams de xocolata blanca
50 grams de mantega sense sal
220 ml. de crema acidificada o crema de llet espessa
100 grams de sucre llustre daurat sense refinar, tamisat
Material necessari:
 
2 motlle rodó de 18 cm de diàmetre
 
Elaboració:
Pastís:
Preescalfeu el forn a 190 º C. Greixeu i enfarineu bé els 2 motlles.

Bateu la mantega i el sucre fins que la barreja blanquegi i estigui esponjosa; torneu a afegir els ous un a un, batent bé després de cada addició. Barregeu amb el cafè. Tamiseu el cacau i la farina junts i afegiu-los a la preparació batent a fons. No us preocupeu si la barreja es talla una mica, ja que quedarà uniforme al coure. Incorporeu les nous picades i dividiu la preparació entre els 2 motlles. Enforneu uns 25 minuts. Deixeu-los refredar els pastissos en els motlles uns quants minuts abans de desemmotllar sobre una reixeta perquè es refredin completament abans d’aplicar el farciment i el glacejat. Decoreu el pastís amb trossos de nous.
Glacejat:
 
Foneu la xocolata i la mantega en un bol refractari disposeu-lo sobre un cassó amb aigua i quan comenci a bullir. Retireu-lo i deixeu-lo refredar una mica, afegiu la crema acidificada i incorporeu el sucre llustre batent gradualment. Refrigereu-lo el glacejat una mica perquè qualli abans de utilitzar-lo.

Font: Recetas de chocolate de Bergvliet Road Nursey School de Ciudad de El Cabo

Bon profit