Risotto de carbassa i camagrocs
Preparem un arròs amb productes de temporada, amb carabassa i camagrocs, productes que la tardor ens acosta cada any i que faran les delícies dels més gourmets, avui fem…
Risotto de carbassa i camagrocs
Ingredients per a 2 persones:
200 grams d’arròs Carnaroli
200 grams de carbassa
150 grams de camagrocs
1 ceba figueres
1 got de vi blanc
30 grams de mantega
50 grams de formatge Parmesà ratllat
Oli d’oliva
Brou d’au o de verdures
30 grams d’encenalls de pernil ibèric
Sal
Preparació:
Netegeu i talleu la carbassa a daus ben petits i passeu-los per la paella amb un rajolí d’oli d’oliva, deixeu que es mig cogui la carbassa traieu-la i reserveu.
A la mateixa paella augmenteu la intensitat del foc i poseu a coure els camagrocs amb un polsim de sal, deixeu-los que treguin part d’aigua i també els reserveu.
Poseu a escalfar en una olla el brou a foc baix.
En una cassola poseu una mica de mantega i la mateixa quantitat d’oli d’oliva i daureu la ceba tallada en brunoise. Quan sigui transparenta afegiu l’arròs i daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar, això farà que agafi un to nacrat. Afegiu el vi i continueu remenant fins que s’evapori l’alcohol.
Continueu afegint un cullerot del brou calent, aneu remenant fins que s’evapori, afegiu-hi un altre cullerot. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.
Quan l’arròs porti, uns 12 minuts fent-se, li afegireu la resta de la mantega i els daus de carbassa, els camagrocs i un bon grapat de formatge Parmesà ratllat. Rectifiqueu el punt de sal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui cuit retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu-lo.
Al moment de servir poseu-li damunt els encenalls de pernil ibèric tallats ben fins. Serviu-lo amb més formatge Parmesà ratllat per sobre del risotto.