Ingredients 4 persones:
150 grams de filet de vedella / u.
1 tòfona negra
1 l. de caldo de carn
500 ml. de cava
250 ml. de nata líquida
1 got de conyac trufat
50 grams de mantega
Oli d’oliva
Pebre negre mòlt
Sal
Elaboració:
Es salpebrar el filet i es couen en una paella amb poc oli fins que estigui al punt.
Es flameja amb el conyac trufat i, un cop apagada la flama, s’aboca el cava i es deixen reduir els dos alcohols.
S’incorporen el fons de carn, la tòfona laminada, la mantega i la nata líquida, i es manté a foc mitjà, mentre es redueixen els líquids i la nata va lligant la salsa.
El filet ha de romandre al foc fins que la salsa estigui ben espessa. En aquest moment, es pot retirar i servir, empolvorat amb una mica de tòfona.
Consells:
Aquest plat pot acompanyar amb unes quantes puntes d’espàrrec, prèviament escaldades en un cassó amb aigua calenta durant uns minuts.
Font: La cocina de casa con el toque de los grandes chefs