Nadal es al caure, avui us portem els canelons clàssics, amb la diferència que per aquests fem el rostit expressament, no aprofitem cap resta de cap plat, bons i saborosos el canelons de sempre. Avui fem
Canelons casolans
Ingredients per a 30-40 peces
30-40 Plaques de caneló
100 grams de Gruyère (o al vostre gust) acabat de ratllar, importantíssim que sigui acabat de ratllar
Unes nous de mantega
Farcit:
1 Pollastre
¼ kg de carn de vedella per estofar
¼ kg de carn magra de porc
3 o 4 fetges de pollastre o 50 grams de micuit, com vulgueu, el micuit els fa mes untuosos i dona un gust de fetge es mes suau
1 tomàquet
1 ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer
1 copa de conyac o brandi
Beixamel:
1 litre de llet
50 grams de farina
40 grams de mantega
Nou moscada
Preparació:
Farcit:
En una cassola amb un raig d’oli poseu les carns, el pollastre sense pell, el tomàquet, la ceba tallada en juliana i la fulla de llorer i ho salem. Ho rostiu a foc lent, aprox. una hora, llavors afegiu la copa de conyac i el deixeu reduir.
Un cop cuit desfeu la carn i desosseu el pollastre per poder-ho picar, quan ho tingueu net i desossat tot ho passeu per la picadora fins fer-ho ben fi. Tan bon punt sigui tot trinxat, poseu tota la carn en una cassola amb part del suc del rostit i barregeu fins aconseguir una pasta homogènia, on tots els ingredients estiguin ben integrats, reserveu.
Cocció de la pasta:
Coeu les plaques de caneló en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el fabricant, abans de tirar-les al aigua remeneu-la per tal de formar una mena de remolí i evitar que s’enganxin, les tireu a dins una per una com qui dona cartes, un cop cuites, els refredeu sobre un drap de fil mentre es refreden i s’assequen.
Quan hagin perdut l’excés d’aigua, amb l’ajut d’una cullera aneu posant una tira de pasta sobre cada placa, un cop cobertes totes les enrotlleu com si féssiu una cigarreta.
Beixamel:
En una paella a foc baix hi poseu la mantega tallada a daus i mentre es fon hi aneu afegint la farina, remeneu contínuament per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi afegiu la llet, poc a poc i preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la salsa, seguiu remenant per a espessir-la. Quan sigui uniforme i ratlleu una mica de nou moscada per damunt, rectifiqueu el punt de sal i remeneu una mica més fins assolir l’espessor desitjada, cal tenir en compte que ha d’anar al forn, cosa que l’espessirà una mica més, o sigui que no la deixeu excessivament espessa.
Preparació final:
Poseu en una safata de forn un llit de beixamel a sobre del que anireu posant els canelons farcits que cobrireu amb la resta de la beixamel, un cop coberts els hi tireu per sobre el formatge ratllat i unes nous de mantega, un cop o tingueu tot a punt poseu la safata al forn, preescalfat a 150º aproximadament per escalfar-los durant uns cinc o deu minuts, si els teníeu a la nevera una mica mes, per passar a continuació a gratinar-los al gust dels comensals.
Un cop dauradets podeu procedir a servir empatant-los segons el gust i la gana de cadascú.
Bon profit i bones festes