Sortim de les festes però hem quedat amb ganes de canelons, avui però els fem molt suaus, avui fem uns canelons vegetals, veureu que el numero de plaques de caneló no quadra amb el numero de persones però es que ja se sap, amb els canelons n’hi ha que en mengen dos i n’hi ha qui se’n fot cinc, per això en fem 18 per a cinc persones, avui fem…
Canelons d’espinacs amb quatre formatges
Ingredients per a 5 persones:
18 plaques de canelons
1 ceba de figueres
1 manat d’espinacs frescos
200 grams de formatge de cabra tendre o be mató
50 grams de formatge Parmesà ratllat
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal
Per la beixamel de Gorgonzola
30 grams de mantega
1 ½ cullerada sopera de Maizena
70 grams de gorgonzola
500 ml. de llet
Un polsim de nou moscada
Un polsim de pebre
Sal
70 grams de formatge ratllat (tipus Emmental) per a gratinar
Preparació:
Posem a ofegar els espinacs ja ben nets i sense les tiges en una paella molt gran i deixem que es redueixin al màxim i no deixin gens d’aigua. Els deixem refredar una mica i els trinxem amb el ganivet. Reservem.
Tot seguit posem a sofregir la ceba tallada molt petita juntament amb una mica d’oli d’oliva, incorporem els espinacs reservats i ho deixem coure un parell de minuts, quant tot estigui ben integrat, apaguem el foc i afegim els formatges, primer el de cabra que prèviament haurem trinxat o esmicolat amb una forquilla per fer-lo ben petit, tot seguit hi barregem el Parmesà ratllat, remenant-ho tot bé per integrar-ho al màxim, rectifiquem de sal i posem una mica de pebre. Reservem.
Posem a coure les plaques de canelons seguint les indicacions del fabricant i una vegada cuites les refresqueu i les estenem sobre un drap de cuina net.
Un cop esteses ja podem farcir els canelons amb el sofregit d’espinacs reservat.
Aprofitant el temps de cocció de la pasta, prepararem la beixamel, en una paella prou gran.
Posarem a coure la mantega a punt d’avellana (beurrenoisett) i tot seguit, afegirem la llet juntament amb el formatge Gorgonzola també ben trinxat deixant-lo que es fongui un cop fos incorporem la Maizena també dissolta amb una mica de llet freda, tot remenant amb el batedor manual (varetes), la condimentarem amb un punt de pebre negre, nou moscada i sal, sense deixar que espesseixi massa. Reservem.
Per altra banda agafarem una bandeja per anar al forn hi posarem una capa de beixamel i anirem distribuint els canelons per files, una vegada ben posats els naparem amb la resta de beixamel, ho cobrirem amb formatge Emmental ratllat i ja podrem posar-los al forn a gratinar fins que estiguin ben daurats.
