Abans no s’acabi la temporada preparem un arròs amb espàrrecs de marge i carxofes, el preparem a la italiana, coent-lo poc a poc i deixant-lo cremós, mantecato com diuen ells, avui fem……
Risotto d’espàrrecs de marge amb pernil i carxofes
Ingredients per a 2 persones:
200 grams d’arròs arborio o carnaroli
3 escalunyes
1 manat d’espàrrecs verds de marge
50 grams de pernil ibèric
2 carxofes
1 got de vi blanc
30 grams de mantega
40 grams de parmesà ratllat
Oli d’oliva
Brou de verdures
Sal
Preparació:
Netegeu els espàrrecs i talleu-los en trossets petits, feu servir només la part tendra. Reserveu les puntes dels espàrrecs per decorar.
Poseu el brou a escalfar a foc baix.
En una cassola poseu una mica de mantega i una mica d’oli per daurar-hi les escalunyes tallades en brunoise. A mitja cocció de les escalunyes afegiu-hi els espàrrecs i el cor de una carxofa tot tallat en daus petits i la meitat del pernil tallat ben petit, per tal de començar-ne la cocció.
Afegiu l’arròs i el daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar. Afegiu el vi i continueu remenant fins que s’evapori l’alcohol.
Continueu afegint un cullerot del brou, que ja deu de estar calent, aneu remenant fins que s’evapori i afegiu-hi un altre cullerot. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.
Quan l’arròs porti uns 15 minuts fent-se, li afegireu la resta de la mantega i el parmesà ratllat. Rectifiqueu de sal si cal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu. El total de minuts per l’arròs arborio o carnaroli acostuma a ser de uns 18 minuts.
Al moment de servir poseu-li damunt la altra carxofa tallada per la meitat i les puntes reservades, tot passat per la paella acompanyeu amb parmesà i la resta de pernil tallat en bastonets.
