Ingredients
Per el llevat mare:
PROCEDIMENT Barrejar tots els ingredients i deixar-los pujar 30 minuts.
135 g de farina de força
13 grams de llevat premsat (forner)
75 grams d’aigua
Per el Brioix:
400 grams de farina de força
75 grams de sucre
120 grams de llet tèbia
3 rovells d’ou
1 culleradeta de sal
120 grams de mantega
foto de la pasta en cru
Farciment:
75 grams de panses
75 grams de pell de taronja confitada
Per la glaçà:
4 sucre llustre
1 clara d’ou
Elaboració:
Col·loqueu la farina en forma de cercle sobre la taula. Al mig afegiu-hi el sucre, el ous, la sal, la mantega. Remeneu-ho amb la mà, afegint-hi llet i barrejant la farina de mica en mica, fins a forma una massa homogènia i que se’ns desenganxi de les mans. Afegir-li la pasta de llevat mare què se fet prèviament i barregeu-les totes dues bé. Poseu-la en un bol engreixat i deixeu-la pujar fins a una hora serà el doble.
Passar-la a una taula enfarinada i fer una rectangle de uns 3 mm de gruix. Pinteu-la per damunt amb mantega fosa, escampeu-hi les panses prèviament remullades i seques, la pell de taronja confitada i tallada a daus petits.
Enrotlleu per el costat llarg. Talleu aquest rotllo per la meitat longitudinalment amb un ganivet, tireu-li farina de tant en tant. Suaument separeu les dues peces, els converteixen en el costat del tall amunt per formar una trena, perquè el tall es mantingui a l’exterior com sigui possible. Posar en una safata de forn i tancar en un anell. Pinteu amb mantega fosa i deixar pujar 30-40 minuts cobert amb un drap net.
Poseu-ho al forn a 200º durant 20-25 minuts.
Per la glaçà: Diluir en 4 cullerades de sucre llustre amb la clara d’ou fins que es faci un merenga semi densa.
Quan peça surti del forn, pinteu-la amb la glaça i deixeu-la assecar. Si es vol, es pot posar al forn per assecar durant 30 segons.
(Perquè el brioix segueixi sent brillant i bonic de veure, escampeu-hi una mica de sucre glas)
Foto de la pasta en cru
Foto ja cuit