Ingredients ( per a sis persones):
Per a la salsa:
4 grans d´alls escalivats
4 grans d´ alls crus
1 peça de bitxo petit
2 cullerades de pebre vermell
½ litre d´oli d´oliva verge
1 dl. de vinagre de vi
3 galletes
4 trossos de pa torrat i sal
Per al plat:
Enciam o escarola 2/3 peces
Bacallà remullat i esqueixat 600 grams
Tonyina salada 250 grams
Anxoves 12 filets
Olives arbequines 200 grams
Elaboració:
Es posen en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els altres components. Després s´agafa un morter i s’hi trinxen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries, i s’hi afegeix el pebre vermell, l´oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena bé.
Nota: és recomanable preparar-lo el dia abans i guardar-ho a la nevera perquè es refredi. Poseu la salsa en el mateix moment de servir el xató
Aquesta recepta és la que preparaven el pagesos del Penedès i s´acostumava a menjar al camp o a la muntanya.
Font: La ruta del xato
5 thoughts on “Xató (Recepta de Vilafranca del Penedès)”
Aquest “xató” s’acosta a qualsevol salsa per calçots més que el xató de Vilanova (o de Sitges, no voldria discusions d’origen).
El xató es fa amb productes en cru, amb nyora, molt poc all, molla de pa xopa en un bon vinagre, ametlles, oli i para de comptar.
Si voleu la recepta, la demaneu que l’enviaré sense recança.
doncs t’ho agrairia, ja veus que a la fi de la recepta posa “font: http://www.rutadelxato.com/“, la recepta no es pas meva. és una de les primeres que vaig posar hi llavors n’hi havia que eren obtingudes de llibres o de pàgines web com aquesta de la ruta del Xató, jo tampoc vull posar-me en orígens de les coses perquè cada casa te una opinió, és com les regles que parxís que cada família te les seves jajaja
El xató de Vilafranca no ha existit mai: es pura invenció turística.
D’El Vendrell arriba amb prou feines a l’Arboç, i (fins fa uns 25 anys) en cap cas a l’Alt Penedès, si no era en famílies procedents d’El Vendrell i rodalia.
El turisme culinari està molt estès, sense anar més lluny mirat la calçotada…. aviat en faran a Baracaldo si vades
Que sí, el meu avi nascut al 1905 de Sant Sebastià dels Gorgs ja en feia, pagès de tota la vida. La part mitja i sud de l Alt Penedès té més influencia de Tarragona (festes, folklore, castells, tradicions, gastronomia…) que no de Barcelona. Quina mania en dividir Catalunya per províncies !!!