Amb el final de les calors del estiu arriben els plats calents, avui preparem un risotto senzill però que amb el seu sabor i la seva untuositat segurament afalagarà els paladars més exigents. Avui fem …….
Risotto d’espàrrecs amb daus d’ibèric
Ingredients per a 2 persones:
220 grams d’arròs Carnaroli
½ ceba
50 grams de cansalada viada ibèrica tallada a daus molt petits
1 manat d’espàrrecs verds
1 got de vi blanc
25 grams de mantega
70 grams de parmesà ratllat
Oli d’oliva
Brou d’au
1 carxofa
Formatge parmesà laminat per adornar el plat
Sal
# Km0 #Slowfood
@irreductibles.cat
Preparació:
Netegeu els espàrrecs i talleu-los en rodelles, feu servir només la part tendra, reserveu també les puntes per el guarniment del risotto.
Poseu el brou a escalfar a foc baix.
En una cassola poseu a daurar els daus de cansalada juntament amb un rajolí d’oli. Deixeu-los reduir a la meitat o fins que tinguin un color daurat, retireu-los i reserveu. A continuació elimineu part del greix i poseu a coure la ceba tallada en brunoise. A mitja cocció de la ceba afegiu-hi els espàrrecs per tal de començar-ne la cocció. Recordeu que les puntes les passarem per la paella al últim moment igual que la carxofa tallada amb làmines, per decorar el risotto.
Quant la ceba sigui totalment transparent i afegiu el vi, i deixeu que s’evapori l’alcohol, tot seguit incorporeu l’arròs i el daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar.
Afegiu un cullerot del brou, que ja deu de estar calent, aneu remenant fins que s’evapori i afegiu-hi un altre cullerot, aneu posant-ne a mida que es vagi evaporant fins que l’arròs sigui cuit. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.
Quan l’arròs porti, uns 15 minuts fent-se, li afegireu la mantega i el parmesà ratllat. Rectifiqueu de sal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui, retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu.
Passeu per la paella les puntes d’espàrrec i les làmines de carxofa. Al moment de servir poseu-li damunt les làmines de parmesà, les puntes d’espàrrec i les làmines de carxofa.
Risotto d’espàrrecs amb daus d’ibèric
Versión en castellano