S’acosta Nadal, l’altre dia us portàvem uns galets farcits que surten una mica del habitual en aquestos dies, avui us portem els de sempre, els canelons com els feia l’avia, bons i saborosos el canelons de sempre. Avui fem
Canelons com els fem a casa
Ingredients per a 30-40 peces
30-40 Plaques de caneló
100 grams de Gruyère (o al vostre gust) acabat de ratllar, importantíssim que sigui acabat de ratllar
Unes nous de mantega
Farcit:
1 Pollastre
¼ kg de carn de vedella per estofar
¼ kg de carn magra de porc
3 o 4 fetges de pollastre o 50 grams de micuit
1 tomàquet
1 ceba
Oli i sal
1 fulla de llorer
1 copa de conyac o brandi
Beixamel:
1 litre de llet
50 grams de farina
40 grams de mantega
Nou moscada
Preparació:
Farcit:
En una cassola amb un raig d’oli posem les carns, el pollastre sense pell, el tomàquet, la ceba tallada en juliana i la fulla de llorer i ho salem. Ho rostim a foc lent, el temps necessari, aprox. una hora, llavors afegim la copa de conyac i el deixem reduir. Un cop cuit desfem la carn i desossem el pollastre per poder-ho picar, quan ho tinguem net i desossat tot ho passem per la picadora fins fer-ho ben fi. Tan bon punt sigui tot trinxat, posarem tota la carn en una cassola amb part del suc del rostit i barrejarem fins aconseguir una pasta homogènia, on tots els ingredients estiguin ben integrats, reservem.
Cocció de la pasta:
Courem les plaques de caneló en suficient aigua amb sal durant el temps recomanat per el fabricant, abans de tirar-los al aigua la remenarem per tal que no s’enganxin, i els tirarem a dins un per un com qui dona cartes, un cop cuits, els refredarem sobre un drap de fil mentre es refreden i s’assequen.
Quan hagin perdut l’excés d’aigua, amb l’ajut d’una cullera anirem posant una tira de pasta sobre cada placa, un cop cobertes totes les enrotllarem com si féssim una cigarreta.
Beixamel:
En una paella a foc baix hi posem la mantega tallada a daus i mentre es fon hi afegim la farina, anem remenant per tal d’evitar la formació de grumolls, quan la mescla agafi textura i es comenci a veure homogènia hi anirem afegint la llet, preferiblement tèbia per facilitar la homogeneïtzació de la beixamel i mentre seguirem remenant per a espessir la beixamel. Quan sigui uniforme i ratllarem una mica de nou moscada, rectificarem el punt de sal i remenarem una mica més fins assolir l’espessor desitjada, cal tenir en compte que ha d’anar al forn, cosa que l’espessirà una mica més, o sigui que no l’espessirem massa.
Preparació final:
Posem en una safata de forn un llit de beixamel a sobre del que posarem els canelons farcits que cobrirem amb la resta de la beixamel, un cop coberts els hi tirarem per sobre el formatge ratllat i unes nous de mantega, un cop o tinguem tot a punt posarem la safata al forn, preescalfat a 150º aproximadament per escalfar-los durant uns cinc o deu minuts, si els teníeu a la nevera una mica mes, per passar a continuació a gratinar-los al gust dels comensals.
Un cop dauradets procedirem a servir empatant-los segons el gust i la gana de cadascú.