Aquesta setmana preparem un risotto amb carabassó i pernil, aprofitem que es els carabassons estan encara de temporada i els hi afegim un toc de pernil per incrementar el sabor final del plat, a tot això i afegim encara una mica de manxego curat per tal arrodonir el plat per el que fa a gust i textura ja que el formatge al posar-lo sobre l’arròs calent es fon lleugerament i hi aporta cremositat, avui fem.
Risotto de carabassó i pernil
Ingredients per a 2 persones:
200 grams d’arròs Carnaroli
½ carabassó
1 ceba
1 got de vi blanc
40 grams de mantega
50 grams de formatge manxego curat
Oli d’oliva
Brou d’au o de verdures
30 grams d’encenalls de pernil ibèric
Sal
Preparació:
Netegeu i talleu el carabassó en brunoise i reserveu-lo.
Poseu el brou a escalfar a foc baix.
En una cassola poseu una mica de mantega i hi daureu la ceba tallada en brunoise. Quan sigui transparenta afegiu l’arròs i daureu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar, això farà que agafi un to nacrat. Afegiu el vi i continueu remenant fins que s’evapori l’alcohol.
Continueu afegint un cullerot del brou, que ja deu de estar calent, aneu remenant fins que s’evapori, afegiu-hi un altre cullerot. Es important que eviteu tenir un excés de líquid, tot i que tampoc podeu deixar que quedi sec, així que si cal, li afegireu més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó.
Quan l’arròs porti,uns 15 minuts fent-se, li afegireu la resta de la mantega i els daus de carabassó. Rectifiqueu de sal. Remeneu per lligar-ho, comproveu la cocció de l’arròs i tan bon punt estigui retireu-lo del foc, tapeu-lo uns minuts i serviu.
Al moment de servir poseu-li damunt els daus de formatge curat i els encenalls de pernil ibèric tallats en juliana. Al posar el formatge sobre l’arròs calent s’escalfarà fonent-se lleugerament cosa que afegirà cremositat al plat.