Avui preparem pasta, però la recepta que importa avui es la de la salsa, acompanyant la pasta hi ve una salsa bàsica a la cuina italiana, avui fem.
Macarrons amb ragù a la bolonyesa
Ingredients per a 4 persones:
Pel la salsa ragù
350 grams de carn de vedella picada
150 grams de cansalada picada
80 grams de ceba tallada molt petita
50 grams de pastanaga tallada a daus molt petits o bé ratllada
50 grams d’api net i tallat a daus molt petits
250 ml. de llet
Una mica de nou moscada acabada de ratllada
250 ml. de vi blanc
350 grams de tomàquets de pera frescos o bé de llauna
40 ml. d’oli d’oliva extra verge
Sal
Pebre negre acabat de moldre al gust
Per la pasta:
400 grams de macarrons en aquest cas son penne rigatti dels grans
100 grams de formatge parmesà ratllat
Us recomano que quan aneu a comprar la carn li digueu al vostre carnisser que us piqui la vedella juntament amb la cansalada però que la passi tan sols una vegada per la picadora.
Preparació:
Poseu l’oli i la ceba tallada ben petita a escalfar en una cassola de fang i ofegueu-la durant deu minuts aproximadament, o fins que estigui transparent.
Afegiu-hi l’api i la pastanaga i ofegueu-ho uns cinc minuts mes. Tot seguit incorporeu-hi la carn, salpebrada al gust vostre gust i barregeu-ho tot molt bé.
Una vegada que la carn hagi perdut el color vermell, tireu-hi la llet Deixeu que s’evapori completament i condimenteu amb la nou moscada.
A continuació, tireu-hi el vi i també deixeu-ho evaporar i per últim afegiu-hi els tomàquets trossejats o bé en puré. Si feu servir els tomàquets frescos haureu de pelar-los i retirar-les les llavors, i si us decanteu per una llauna de tomàquets sencers, us recomano que compreu un bona marca.
Quan comenci a bullir la salsa baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure unes tres hores; mai menys de tres ja que l’essència d’aquesta salsa està en la cocció i en la concentració per evaporació i per això es requereixen tantes hores de cocció.
Tingueu a mà un bol amb aigua juntament amb una tassa mesuradora i cada vegada que vegeu que la salsa s’està assecant afegiu mitja tassa d’aigua en aquest cas programeu un rellotge cada trenta minuts per remenar i afegir-hi més aigua. Hi ha experts que recomanen fer-ho en un brou de verdures o carn però es corre el risc de canviar-li el gust de la carn i que predomini el gust del brou.
Després de tantes hores de cocció el ragù estarà al punt quan no tingui líquid i el greix es separi de la salsa, és a dir, que l’última vegada que li donem aigua haureu de deixar evaporar completament. Proveu-la i rectifiqueu-la del punt de sal si fos necessari. Si trobeu que te un punt d’àcid li afegireu una miqueta de sucre fins a reduir-li l’excés d’acidesa.
Coeu la pasta de macarrons en abundant aigua amb sal, respecteu els temps de cocció segons el fabricant i el gust dels comensals. Escorreu-la i poseu-la en un bol. Barregeu-hi la salsa mentre hi aneu afegint un rajolí d’oli d’oliva.
Ara només ens queda gaudir de una autentica recepta de ragù a la bolonyesa que servireu acompanyada de formatge parmesà ratllat.
Aquest recepta esta inspirada en la recepta de Ragù de El Oso con Botas
Macarrons amb ragù a la bolonyesa