Costella de porc confitada i rostida

Ingredients per a 4 persones
Per a la costella confitada:
4 costelles de porc de 240 grams unitat
Sal
Romaní
Pebre
2 cullerades de mel
1 cabeça d’alls
Oli d’oliva
Per al puré de cigrons:
300 grams de cigrons cuits
50 grams de l’aigua de coure els cigrons
1 tasseta d’oli d’oliva verge
Sal
Guarnició:
4 alls tendres
1 tassa de fons fosc d’ànec
Elaboració:
Salpebreu la costella de porc per les dues bandes i pinteu-la amb mel, amb l’ajuda d’un pinzell gruixut.
Poseu-la en un cassó amb oli abundant, els alls i el romaní i deixeu confitar la costella a uns 80 graus durant una hora. Tot seguit, poseu la costella de porc en una plata de forn, afegiu-hi el fons fosc d’ànec i deixeu-ho coure al forn durant 20 minuts a 225 graus. Després, afegiu-hi els alls tendres i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.
Per fer el puré de cigrons, poseu en un bol els cigrons cuits, una mica de l’aigua de coure’ls i un raig d’oli, i tritureu-ho amb el túrmix.
I ja per acabar, emplateu el puré de cigrons i poseu-hi la costella de porc a sobre. Podeu guarnir el plat amb una mica de sal gruixuda i unes branquetes de romaní.
Font: Les receptes de la nova cuina catalana de Oriol Rovira Hotel rural “Els casals”