Avui preparem unes anxoves que tan poden valdre com aperitiu com de primer plat, una preparació que sens dubte us agradarà avui fem.
Anxoves de l’Escala amb reducció de vinagre de Pedro Ximenez i poma
Ingredients per a 2 persones:
Una dotzena d’anxoves de l’Escala de les grosses
Reducció de vinagre de Pedro Ximenez
1 poma Royal Gala
Ametlla en granillo (trossets petits)
Pa, coca de vidre
Tomacons
Oli verge d’oliva
Preparació:
Passeu el granillo d’ametlla un moment per la paella sense oli, el temps just per torrar-la una mica sense que es cremi. Talleu la poma en rodelles fines amb una mandolina i poseu-la folrant el fons del plat. Prepareu una vinagreta amb 1 part de vinagre per dues d’oli, emulsionant-la fins barrejar-ho be. Distribuïu les anxoves sobre la poma, amaniu-ho tot amb la vinagreta i poseu sobre les anxoves el granillo d’ametlla. Obriu el pa pel mig o talleu-lo com si volguéreu fer melindros, torreu-lo una mica i prepareu el pa amb tomàquet sense sal, les anxoves ja en porten, serviu com a pica, pica o com a primer plat. 
Anxoves de l’Escala amb reducció de vinagre dePedro Ximenez i poma