Ingredients per a 4 persones
Peus de porc 4 u.
Orella de porc 2 u.
Ceba gran 1 u.
Tomàquets madurs 6.
Alls 4
Oli
Julivert uns ramets
Porro
Herbes: pebre, clavells
Sal
Elaboració:
En una olla poseu-hi a bullir les orelles i els peus partits per la meitat, tot ben net, juntament amb el porro, les herbes, el pebre, els clavells (sense abusar de les espècies) i sal. Un cop sigui cuit, reserveu-ho.
En una cassola amb l’oli feu-hi un sofregit amb la ceba tallada fina. Un cop enrossida afegiu-hi els alls tallats finíssimament; quan siguin rossos afegiu-hi el julivert i 2 segons després, els tomàquets pelats i matxucats ben fins a ganivet.
Deixeu fer un sofregit ben concentrat, mullant de tant en tant amb una mica d’aigua i brou de cocció del peus i l’orella.
Tot seguit afegiu al sofregit els peus i les orelles tallats a trossos regulars; deixeu que faci la xup-xup i tasteu-ho de sal.
Font: El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró
Peus de porc i orella amb sofregit <!– PDPorc –>