Els aliments de temporada, incorporats regularment en la dieta diària, garanteixen que el nostre organisme rebi els components que aporten uns productes que es troben en les millors condicions de frescor i adequació a l’època de l’any, a més de contribuir al manteniment d’una agricultura sostenible i a la protecció del medi ambient.
En l’època estiuenca, des del mes de maig i gairebé fins a l’octubre, els melons i síndries, frescos, lleugers i saludables, esdevenen un dels millors recursos per al menú del dia a dia, ja sigui com a postres o com a ingredients per elaborar amb ells diferents receptes, sopes fredes, amanides, sucs o sorbets.
Però a l’hora de triar un bon exemplar, no sempre és fàcil. Per això, l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha elaborat un senzill decàleg en què es recomanen els passos a seguir per tenir la seguretat que ens portem a casa el millor meló o síndria de la fruiteria.
Meló i síndria
De maig a octubre. El meló i la síndria s’han de prendre en la seva època (entre finals de maig i primers d’octubre). Sempre tindran més qualitat que els productes d’hivernacle, generalment importats d’Amèrica i Àfrica, que podem trobar tot l’any.
Al cim de la pila. Els exemplars que a la fruiteria estan a dalt del tot pateixen menys cops i solen estar en millors condicions.
Durs al tacte. La manca de fermesa indica que estan passats.
Sense esquerdes. Descartar els que tinguin defectes, però sense obsessionar-se. Una taqueta més clara no és mal símptoma: el fruit pot estar madur però aquesta és la zona que reposava sobre la terra durant el cultiu.
El toc i la compressió. La síndria es colpeja lleument i si està al punt sonarà a buit. El meló s’estreny pels seus extrems: si està al punt la base cedirà lleugerament i l’altre extrem (el peduncle) s’abombará una mica.
Aroma de fruita madura. La zona del peduncle (la que els enganxava a la planta, la cua) ha de fer olor a fresc.
Color moderat. Els melons de color verd intens encara no estan al punt, encara que en la síndria ha més matisos.
Comprats en peces. L’avantatge és que a simple vista es veurà si estan madurs. L’inconvenient és que es perd frescor respecte a un meló o una síndria acabats de tallar.
Tallar i conservar. En el meló cal eliminar els dos extrems (a la síndria no cal) i apartar les llavors. El que sobre es guarda a la zona menys freda de la nevera, ben tapat perquè no agafi olors.
I si malgrat tot ens equivoquem. Comprant un meló o una síndria que encara no han madurat no és la fi del món. L’important és adonar-se abans d’obrir-los. Es poden fer madurar a casa guardant-los en una habitació seca i fresca.
Text original de ELS 5 SENTITS CULINARIS