Avui preparem secret ibèric farcit amb verduretes i rostit com un tall rodó petit
Secret ibèric farcit i rostit
Ingredients 2 persones:
400 grams de secret ibèric, en 2 peces tallades planes per poder farcir
1 ceba petita
1 pastanaga
100 grams de xampinyons
20 grams d’ametlles laminades
Oli d’oliva
Sal i pebre
Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba, sofregiu-la en una cassola amb un raig d’oli, a foc suau, durant uns deu minuts. Afegiu-hi la pastanaga ratllada, i la deixeu coure durant uns deu minuts més, a foc lent, tapada. Passats els deu minuts afegiu-hi els xampinyons tallats a làmines, apugeu una mica el foc, deixeu que s’evapori l’aigua i salpebreu.
En una paella daureu les ametlles i reserveu-les.
Esteneu les peces de secret, salpebreu-les i farciu-les amb la barreja de ceba, pastanaga i xampinyons poseu damunt les làmines d’ametlla i lligueu les peces amb cordill de cuinar.
Poseu a escalfar una mica d’oli a la cassola i enrossiu les peces de carn farcides per tots costats, quant ja tinguin color els tapeu, sense retirar-les de foc per tal que es coguin per dintre entre cinc o set minuts.
Per servir traieu el cordill de cuina i talleu les peces en quatre o cinc talls cadascuna.
Serviu el secret acompanyat de un arròs pilaf i decorat amb el suc del rostit.
Secret ibèric farcit i rostit