Per Sant Joan varem fer llesquetes, per Sant Pere, farem xai al forn, farem:
Espatlla de xai al forn amb allioli negat
Ingredients per 2 persones:
1 espatlla de xai no molt gran
3 patates
1/2 cabeça d’alls
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva
Preparacio:
Peleu les patates, talleu-les en rodelles d’un centímetre de gruix, col•loqueu-les al fons d’una safata de forn i saleu-les.
Salpebreu l’espatlla de xai, i col•loqueu-la a sobre de les patates, amaniu-ho amb un raig d’oli i poseu-ho al forn a uns 160º C durant una hora i mitja aprox.
Mentrestant prepareu un allioli negat, aixafant els alls pelats en un morter. Una vegada estiguin fets una pasta, tireu-hi oli d’oliva i remeneu-ho.
A mitja cocció, doneu la volta a l’espatlla i afegiu-hi un raig d’aigua perquè faci una mica de suc de carn. Aneu mullant l’espatlla amb aquest suc per tal que no es ressequi.
Quan ho traieu del forn, afegiu-hi per damunt un parell de cullerades d’allioli negat i serviu-ho tot seguit amb les patates.
Recepta adaptada de la que hi ha a La cuina de la meva mare de Joan Roca
Espatlla de xai al forn amb allioli negat