Ingredients
1/2 kg de farina de mitja força
50 grams de mantega
15 grams de sucre
15 grams de sal
30 grams de llevat premsat (forner)
75 grams de llet
1 tasseta d’oli d’oliva
100 grams de pinyons
1 copa d’anís
Elaboració:
D’entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de forner), la sal, el sucre, la llet, una mica d’anís i unes gotes d’oli.
Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu.
Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l’aire. Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.
A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d’uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l’ajuda d’un pinzell i col·loqueu-hi els pinyons per sobre.
Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents. Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l’oli entrarà bé dins la pasta.
Col·loqueu les coques en una plata d’anar al forn i enforneu-les a 220º C i, durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.
Un cop fora del forn, tireu-hi anís pel damunt i ja les tindreu a punt.
Font: http://www.clubdecuines.cat
2 thoughts on “Coca de forner o de vidre”
Hola!
Quina és la farina de mitja força? Puc fer servir farina normal?
i el llevat de forner és el fresc?
gràcies!
Els brioixos i les pastes que requereixen fermentació i porten llevat necesiten farina de força. Les farines de força són aquelles que tenen un alt contingut de gluten, que pot arribar a superar l’11% de pes total. És per aquesta raó que un alt contingut de gluten fa que l’amassament requereixi més força, ja que la massa d’aquestes farines és més resistent a l’estirament manual. Al contrari, les farines febles són aquelles amb un contingut baix en gluten i proporcionen masses més fàcils de manipular.
No, no pots fer farina normal perque nomes et val per a les pastes que simplement porten un gasificant o un impulsor en pols.
Si, el llevat fresc es el de forner.
Salut
Manel