Sarsuela

Talleu l’orada i el rap a rodanxes d’uns 100 grams cadascuna, i els calamars a anelles fines. Amaniu tot el peix amb sal i pebre, l’enfarineu i el fregiu a la paella, a foc viu; quan comenci a agafar color, el passeu a una cassola molt ampla.

En el mateix oli de fregir el peix sofregiu-hi la ceba, tallada molt fina; un cop rossa, afegiu-hi els tomàquets capolats i, quan siguin sofregits, el vi blanc; deixeu-ho reduir tot. Banyeu amb una mica d’aigua de brou de peix, deixeu-ho coure uns 20 minuts i tireu la salsa a la cassola on hi ha el peix. Se sol passar per un colador, a fi que la salsa sigui més fina.

Piqueu el safrà, el julivert i els alls; deixateu la picada amb una mica de salsa de cocció i tireu-la a la cassola.

Comproveu el punt de sal i pebre.

Si es posa un moment al forn, el plat millora.

Nota: Hem de dir que la sarsuela pot portar diferents varietats de peix. ( Lluç, llobarro, etc.)

Font: El Gran Llibre de la Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró